一盘香辣鱿鱼下肚，米饭都要多蒸两碗！要说我家餐桌的“气氛担当”，非香辣鱿鱼莫属。每次端出来，盘子边缘还冒着热气呢，我家那俩“干饭小能手”就已经举着筷子严阵以待，连平时对辣椒敬而远之的老公，都忍不住先夹一筷子，边吸溜边喊：“这味儿，开店绝对火！”
这道菜的方子，是我跟楼下张阿姨“换”来的。前年冬天我感冒没胃口，张阿姨端来一盘香辣鱿鱼，说她儿子在海边当兵时，战友教的法子，专治食欲不振。我就着那盘菜，竟吃下了满满一碗饭。后来我拎着两斤草莓去请教，张阿姨笑得眼睛眯成缝：“哪有啥秘方，就是火候得掐准，跟哄孩子似的，急不得也慢不得。”买鱿鱼就得挑那种“精气神儿足”的——表皮滑溜溜、透着青白色，摸起来硬邦邦的，按压一下能快速回弹。要是买冷冻的，解冻后千万别直接切，先用厨房纸把表面水分吸干，不然炒的时候会“出水”，辣味儿就挂不住了。处理鱿鱼有个偷懒小技巧：鱿鱼须上的小吸盘看着麻烦，其实用剪刀顺着根儿一剪就掉；肚子里的软骨是透明的，像塑料片似的，一抽就出来。切花刀不用追求多标准，斜着下刀，切到肉的三分之二深，间隔半厘米来一刀，反过来再切一排，炒的时候自然就卷成好看的“小灯笼”，哪怕切得不规整，吃起来味道一样棒。炒这菜就得像打闪电战，全程不超过3分钟。锅烧到冒烟，倒比平时炒菜多一点的油，扔一把花椒和掰碎的干辣椒，不等辣椒变黑，“哗啦”倒进鱿鱼，铲子赶紧划圈翻拌。你就盯着鱿鱼看，原本软塌塌的肉开始变紧、卷曲，边缘微微发黄，这时候赶紧倒生抽（别多，一勺就行）、半勺蚝油，再捏一小撮白糖，快速翻个十下八下，立马关火。
展开剩余40%我家吃这菜有个固定仪式：米饭盛得冒尖，挖一大勺鱿鱼铺在上面，连带着汤汁拌一拌。鱿鱼脆得嚼起来“咯吱响”，辣味儿裹着酱香往嗓子眼里钻，再扒一大口饭，那叫一个舒坦！有次我弟带女朋友来，小姑娘平时吃半碗饭，那天愣是续了两碗，临走还掏出手机要菜谱，说“比外卖好吃十倍”。
现在每次炒这菜，我总想起张阿姨的话：“家常菜哪用得着精确到克？你爱辣就多放辣椒，家人怕咸就少搁酱油，吃着舒坦比啥都强。”可不是嘛，这盘香辣鱿鱼里，藏着的不就是过日子的热乎劲儿？你们家有啥“藏着故事”的家常菜？快在评论区讲讲，说不定我下次就学着做啦！
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